Att laga färsk fisk behöver varken vara svårt eller komplicerat. Jag gillar att laga hel fisk. Det smakar mycket mer än färdigfiléad. I många andra länder så lagar man ofta fisken hel, gärna grillad. När vi turistar utomlands så blir vi lite förskräckta när vi får en hel fisk på tallriken och undrar hur vi ska äta den.
Den här veckan så hade de extrapris på Uer på Citygross. Citygross är för övrigt den butik i Gävle som jag tycker har det bästa utbudet av färsk fisk. Uer, som också kallas Kungsfisk, liknar abborre och gös men tillhör familjen drakhuvudfiskar. Den kan väga upp till 15 kg och lever på 100 till 1000 m djup och fiskas bland annat i Nordatlanten.
Nu blev det lite fiskkunskap också. 
Jag försöker alltid att välja vildfångad fisk och undviker den odlade.
Jag gjorde tillagningen extremt enkel och faktum är att det oftast blir godast. Det enda som jag tycker är viktigt är att salta fisk ordentligt. Fisk kräver mer salt än vid tillagning av kött. Jag smörstekte fisken i ugnen med gräslök och havssalt. Hur enkelt som helst och fantastiskt gott.
Till det så hade jag stekt brysselkål med rödlök och en dillmajonnäs med stenbitsrom. Det blev en fantastiskt god fredagsmiddag.
Smörstekt Uer
4 portioner
Ugn 200 C
Ca 2 kg hel orensad Uer eller annan färsk fisk
Gräslök
50-100 g smält smör
Havssalt
Smält smöret i en kastrull
Ta ur inälvor ur fisken, skölj och torka den
Häll hälften av smöret i en långpanna
Pensla fisken invändigt och strö på gräslök och havssalt och lägg i långpannan
Häll resten av smöret på fisken och strö på gräslök
Stek i ca 30 minuter
… passa katten när du tar ut fisken. Den kommer att tycka att det luktar underbart.
Dillmajonnäs
2 dl majonnäs
0,5 dl hackad dill
2 msk stenbitsrom
1 tsk Tabasco
Salt och grovmalen svartpeppar
Blanda alla ingredienser och ställ i kylen
Stekt brysselkål med rödlök
450 g brysselkål
2 röda lökar
Smör
Salt och grovmalen svartpeppar
Sjud brysselkålen några minuter i vatten
Dela dem om de är stora och skär löken i bitar
Stek snabbt i smör och krydda med salt och peppar
Njut av en underbar middag!
Prova gärna annan färsk vildfångad fisk som t ex makrill, abborre och gös.
Marie